Keď sa hovorí o najlepších pražských reštauráciách, najčastejšie sa na absolútnej špičke vyskytujú dve mená – reštaurácia La Degustation Bohême Bourgeoise a podnik Allegro v hoteli Four Seasons.

Čapice a hviezdičky

Allegro (dolný obrázok) bolo prvou reštauráciou z bývalých socialistických krajín, ktorá dostala v roku 2008 hviezdičku od Michelina a udržala si ju aj v poslednom hodnotení. Dve čapice a 16 bodov z 20 dostala aj od bedekra Gault Millau a na druhom mieste sa umiestnila i v hodnotení odborníkov uznávaného českého bedekra Maurerův výběr Grand Restaurant.

Rebríček Grand Restaurant vyhral pri poslednom hodnotení podnik so zložitým názvom La Degustation Bohême Bourgeoise (horný obrázok). Zvíťazil v hodnotení expertov aj gurmánov laikov a stal sa absolútnym víťazom. Páčilo sa tu aj hodnotiteľom z Gault Millau, ktorí mu, rovnako ako Allegru, dali 16 bodov a dve čapice. Hodnotiteľov Michelinu zrejme až tak nezaujal, pretože tu sa medzi ocenenými podnikmi v poslednom vydaní Main City od Europe nenachádzal. To aj napriek tomu, že bol českými médiami považovaný za najväčšieho adepta na hviezdičku. Tú udelili reštaurácii Maze by Gordon Ramsay, čo vyvolalo dosť veľký údiv, keďže „veľký“ Gordon už bol na odchode z tohto podniku. Po jeho odchode sa podnik v hoteli Hilton Prague Old Town premenoval na Zinc a varí v ňom niekdajší šéfkuchár hotela Mandarin Oriental Prague Ari Munandar. Hodnotiteľov Gault Millau o svojich kvalitách presvedčil, dali mu 15 bodov a dve čapice, českí mu až tak naklonení nie sú, v Grand Restaurant sa medzi najlepších nedostal.

Oceňovanými podnikmi sú aj Le Terroir a Aromi, ktoré sa nachádzajú v prvej desiatke Grand Restaurant a dostali aj Bib Gourmet od Michelina za výbornú kuchyňu ponúkanú za priaznivé ceny, Gault Millau ich však do svojho výberu nezaradil. Ten, naopak, postavil na úroveň Allegra a La Degustation Bohême Bourgeoise reštauráciu hotela Kempinski Prague La Grill. Tej udelil dve čapice a 16 bodov. V ostatných rebríčkoch sa tento podnik nevyskytuje.

Stolovanie na tri hodiny

Najzaujímavejšou reštauráciou zo spomínaných je určite La Degustation Bohême Bourgeoise. Reštaurácia nemá klasický jedálny lístok, ale podľa času ponúka výlučne dvoj- až sedemchodové degustačné menu. Viacchodové je určené pre tých, ktorí chcú naozaj hodovať, než vám naservírujú sedem chodov a niekoľko amuse bouche, prejdú aj tri hodiny. Kuchyňa sa inšpiruje podľa kuchárskej knihy Marie Svobodovej z roku 1880 a suroviny, z ktorých sa tu varí, pochádzajú od českých farmárov, pričom sa veľmi dbá na kvalitu. Kuchyňa je otvorená, dve miesta sú dokonca v priestore, kde sa vydáva jedlo, takže hostia môžu sledovať prácu kuchárov z bezprostrednej blízkosti. Reštaurácia nemá podľa hodnotiteľov Grand Restaurant v Česku obdobu. Pri amuse bouche používa šéfkuchár Oldřich Sahajdák aj postupy molekulárnej gastronómie, ale v ponuke je napríklad aj perlička s kuriatkami z Beskýd s jablkovo-zelerovým pyré a cibuľovo-tymianovou omáčkou či tvarohové palacinky s rumovými čerešňami a karamelizovanými orechmi.

© 2010 TREND Holding, spol. s r.o.